レシピ・作り方

【ヒルナンデス】米茄子のしぎ炊きのレシピ!一流ホテルの味を自宅で再現!

eggplant

2020年6月30日(火)に放送された「ヒルナンデス」ではホテルの味を自宅で再現する「米茄子のしぎ炊き」のレシピが紹介されていましたね!

どのように作るのか気になった方も多いのではないでしょうか?

そこで今回は、「米茄子のしぎ炊き」のレシピをまとめてみました!

 

ホテルの味を自宅で再現『米茄子のしぎ炊き』のレシピ

 
 
 
 
 
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材料

  • 顆粒だし:大さじ1
  • 水:900cc
  • 薄口醤油:30cc
  • みりん:50cc
  • 料理酒:50cc
  • 鷹の爪 輪切り:2かけ
  • 削り節:5g
  • とろろ昆布:3g
  • 米茄子:1個
  • 万能ねぎ:少々
  • サラダ油:200cc

 

米茄子のしぎ炊きの作り方

  1. 茄子のヘタ・お尻をカット、皮をむいていく。
  2. 3つにカットし、アク抜きをする。
  3. ※ここがポイント!お箸で茄子の真ん中に穴をあける。煮崩れしてしまうので、側面にあたらないように気をつける。(穴をあけることで柔らかく仕上がるそうですよ!)
  4. キッチンペーパーで水分を拭き取り、揚げ焼きにする。
  5. フライパンにサラダ油200ccを入れ、低めの温度でじっくり焼く。
  6. 160度の少量の油で揚げ焼きにする。
  7. 表面がキツネ色になったら裏返す。穴から泡が出たら火が通った合図です!
  8. ※ここがポイント!お湯を用意して、揚げた茄子をお湯に入れる。5分弱油を抜いていきます。
  9. 手袋をして茄子を絞る。(熱いので気をつけてください!!)コクが残り油っぽさがなくなりますよ!キッチンペーパーで絞ってもOK!
  10. ここでお出汁づくり!!水900ccに顆粒出汁・みりん・料理酒・薄口醤油・輪切りの鷹の爪を入れて温めていきます。
  11. お出汁の中に茄子を入れる。
  12. 弱火で15分煮込む。
  13. 時間になったら、お椀にお出汁を茄子が半分くらい浸かる程度入れていきます。
  14. とろろ昆布・万能ねぎ・削り節を上にのせたら完成!!

 

まとめ

 

今回は、「ヒルナンデス」で紹介された「米茄子のしぎ炊き」のレシピをまとめてみました!

普段スーパーで買える食材で作ることも可能ですから、ぜひ試してみてくださいね!