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【マツコの知らない世界】日本チーズの世界まとめ!世界が認めたチーズ工房も

マツコの知らない日本チーズの世界

2022年9月13日(火)のマツコの知らない世界では『日本チーズの世界』が紹介されました!

チーズといえば輸入品が多いイメージがありますが、実は日本国内で作られているチーズもクオリティが非常に高いんです!

ネコさん
ネコさん
世界のチーズ品評会で金賞を受賞した国産チーズもたくさんあるんだよ!

 

チーズプロフェッショナル協会副会長「坂上あきさん」が日本のチーズをたくさん紹介してくださいました!

この記事では、マツコの知らない世界で登場した『日本チーズの世界』についてまとめています。

 

日本と欧州のラクレットの食べ比べ

まずは、日本のチーズと欧州のチーズの違いを知るために、マツコさんがそれぞれのラクレットを食べ比べしていました。

ネコさん
ネコさん
日本のチーズの方がクセがなくまろやかで食べやすいんだとか!

欧州のラクレット

ラクレット モンス熟成の通販はこちら

ラクレット モンス熟成(フランス)
100g 1,150円

欧州のラクレットは、香りが強く塩味もしっかりしているのが特徴。

熟成中に塩水で何度も洗うことで、リネンス菌の繁殖を促進させ、納豆のような独特の香りがします!

 

日本のラクレット

十勝ラクレット モールウォッシュ(日本)
150g 1,080円

十勝モール温泉水で洗っているのが特徴で、熟成を穏やかにする効果があるそう!

日本の軟水の水は、微生物の種類が豊富でチーズに複雑な味わいが生まれやすいのだとか。

 

世界が認めたチーズ工房12選!

 

今回のプレゼンター「坂上あきさん」が紹介していた世界が認めるチーズ工房とそのチーズを12つご紹介します!

ネコさん
ネコさん
番組中にボードで掲載されていたチーズも全部紹介するよ!

番組中にマツコさんが実際に食べていたチーズ3つから順に並べています。

森のチーズ 長熟 [チーズ工房 那須の森](栃木県)

 
 
 
 
 
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森のチーズ 長熟
値段:100g 1,080円

※マツコさん実食

森のチーズ 長熟」は、世界最高峰のチーズコンテスト「World Cheese Awards 2019」でスーパーゴールドメダルを獲得したチーズです!

 

ゴーダチーズやコンテチーズなどの製法をミックスし、ミルク感を残していて、

熟成してもしっとりとした柔らかな食感が特徴です!

【ポイント】

  • 日本独自のカビや酵母菌がいる熟成庫で8ヶ月以上も熟成
  • 最初の2ヶ月間は毎日塩水で吹き洗いし、雑菌をとり微生物の環境を整えている

 

富士山 炭 [三良坂フロマージュ](広島県)

 
 
 
 
 
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富士山 炭
値段:1,955円

2022年3月アメリカで行われた国際チーズコンクールのシェーヴル部門で金賞を受賞し「富士山 炭」は、ヤギのチーズ!

自然放牧の山羊ミルクで作る富士山の形をした山羊のチーズに炭をまぶして熟成させています。

 

本場ヨーロッパのヤギのチーズは特有の獣臭さがありますが、日本のヤギチーズ「富士山 炭」は、臭みがほとんどなく、口の中でとろける食感です!

【ポイント】

  • ストレスのない育成法で本場を超えるヤギミルクを作る
  • ヤギミルクを65℃の低温殺菌して雑味をなくす

 

ブルーチーズ[アトリエ・ド・フロマージュ](長野県)

アトリエ・ド・フロマージュ公式で探す

ブルーチーズ
値段:100g 1,512円

アトリエ・ド・フロマージュの「ブルーチーズ」は、2014ジャパンチーズアワードでグランプリを受賞し、

フランスのトゥールで開催された国際ナチュラルチーズコンテスト『モンディアル・デュ・フロマージュ』で最高賞であるスーパーゴールドを受賞しています!

ネコさん
ネコさん
青カビを作り出す空洞の作り方に世界も驚いたそう!

 

熟成をさせすぎないことで、欧州の青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」よりも下がピリピリするような刺激が少なくマイルドなのが特徴です。

【ポイント】

  • 青カビの生える面積を増やすことで、脂肪を分解し旨味と滑らかな食感を生み出す

 

十勝ラクレット モールウォッシュ[十勝品質事業協同組合](北海道)

十勝ラクレット モールウォッシュ
値段:150g×3 3,240円

チーズを磨く工程に十勝川温泉の「モール温泉水」を用いて熟成させた、芳醇で香り高く、どなたにも食べやすいまろやかな味わいが特長のラクレットチーズです。

 

ラクレット[チーズ工房NEEDS](北海道)

ラクレット
値段:150g 1,000円

チーズ工房NEEDSの「ラクレット」は、World Cheese Awards 2021で金賞を受賞しています!

3か月間じっくり旨みを増しながら熟成されたチーズで、とろけるほど滑らかに風味を増しますよ!

 

セミハード 二世古 椛【momiji】[ニセコ チーズ工房](北海道)

 
 
 
 
 
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セミハード 二世古 椛【momiji】
値段:100g 1,026円

ニセコチーズ工房の「セミハード 二世古 椛【momiji】」は、世界コンテストにてスーパーゴールド(最高金賞)受賞しています!

フランスのミモレットは「干からびたチーズ」と例えられたように大変硬質ですが、あえて脱脂を抑えることにより柔らかめになっているのが特徴!

その濃厚な味わいは「からすみ」に例えられ、日本人の味覚に合わせ、硬すぎないように脂肪調整されています。

 

さくら[共働学舎新得農場](北海道)

 
 
 
 
 
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さくら
値段:90g 831円

口に含むと桜の香りがふんわりと広がる、口溶けなめらかな優しい味わいのチーズです。

和菓子のような繊細な雰囲気と、日本の国旗を思わせるその姿にヨーロッパ諸国より高い評価を得ています!

 

草原の青空[高秀牧場ミルク工房](千葉県)

 
 
 
 
 
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草原の青空
値段:130g 1,200円

高秀牧場の「草原の青空」は、2015年 Mondial du Fromage(チーズの国際コンクール)にて Super Goldを受賞しています!

牛乳の甘みと、青かびの独特な風味がよく合うブルーチーズで、マイルドなのでブルーチーズ初心者の方でもおいしく食べられるのが特徴です!

 

黒花〜こっか〜[IL FIORETTO](大阪府)

 
 
 
 
 
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黒花〜こっか〜
値段:80g 1,770円

IL FIORETTOの「黒花」は、2022年にアメリカで開催された国際大会のナチュラルチーズ部門の一つで見事金賞を受賞しています!

北海道産ニンニクを70℃で30日間、ほぼ100%の湿度を保った環境で熟成。

黒くなりドライプルーンのようにフルーティーでねっとりとした食感のニンニクを刻んでクリームチーズと合わせています。

 

あそ野プレーン[らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場](熊本県)

あそ野プレーンの通販はこちら

あそ野プレーン
値段:150g 1,200円

あそ野(ゴーダチーズタイプ)は、口当たりがよくマイルドな風味と豊かなコクがあり、弾力のある食感が特徴!

丹精込め4ヶ月間熟成させた逸品です。

 

リコッタ[ダイワファーム](宮崎県)

 
 
 
 
 
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リコッタ
値段:430円

ダイワファームの「リコッタ」は、癖がなくふわふわした食感の、フレッシュタイプのチーズです!

パンケーキやサラダのトッピングにもぴったりです。

 

Little ISLAND tyri Marinated Cow[Cheeseanista](沖縄県)

 
 
 
 
 
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Little Island tyriの通販はこちら

Little ISLAND tyri Marinated Cow
値段:1,490円

「Little ISLAND tyri Marinated Cow(ギリシャ風マリネードチーズ)」は、ヨーロッパで開催されるチーズコンテストで金賞受賞や歴史ある国際的なチーズコンテストで銀賞受賞するチーズです!

ギリシャ風チーズであるティリーをハーブとともにオリーブオイルでマリネしています。

オレガノやローズマリー、ドライトマト、ガーリック等が溶け込んだオイルは料理にも使えますよ!

 

 

世界に肩を並べるデザートチーズ2選!

ブラウンチーズ[ナカシマファーム]

 
 
 
 
 
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ブラウンチーズの通販はこちら

ブラウンチーズ
値段:90g 1,390円

「ブラウンチーズ」は、ノルウェーで国民食と言われる有名なチーズなんです!

チーズを作るときに出る液体ホエイをベースにミルクを加えて煮詰めて固めたものでキャラメルのような味わい。

 

【ポイント】

  • 本場で入れる生クリーム不使用で、チーズの風味を最大限に生かしている
  • ホエイのミネラルが塩味となり乳糖の甘みを引き立てる

 

雪花[ニセコチーズ工房]

 
 
 
 
 
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二世古 雪花 パパイヤ&パイナップルの通販はこちら

二世古 雪花 パパイヤ&パイナップル
値段:1,404円

ミルクに生クリームを入れて作るブリアサヴァランというチーズをベースに、発酵バターで使うような乳酸菌をを使うことでチーズケーキのような甘みが出ます!

【ポイント】

  • 7種類の乳酸菌と酵母を組み合わせてバターの風味をチーズの中に醸し出す

 

 

まとめ

今回はマツコの知らない世界で登場した『国産チーズの世界』についてまとめました!

 

2022年9月13日(火)に放送された「国産チーズの世界」を動画で見たい方はParavi(パラビ)で!

マツコの知らない世界の過去の放送回が見られるのはParavi(パラビ)のみです!

Paraviでマツコの知らない世界を見る!

※本ページの情報は紹介された時点の情報です。 最新の配信状況は Paravi サイトにてご確認ください。